Nyårsmiddag med vänner

Förbereder morgondagens middag med vänner. Här följer huvudrätten och efterrätten

Fläskfilé i gorgonzolasås (10 portioner) (Livets Fester, tryckcentra AB Västerås, 1987)
1,2 kg fläskfilé
500 g champinjoner eller 2 brk à 200g
6 msk smör
1 msk vetemjöl
6 dl creme fraiche
200 g gorgonzola
eventuellt 1 msk cognac
1 msk soyasås
salt och peppar

Bryn svampen i 2 msk smör i en gryta. Pudra över mjöl och rör om. Tillsätt creme fraiche, gorgonzola, cognac och soyasås. Koka upp under omröring. Låt sjuda på svag värme ca 30 min så att såsen blir tjock och krämig. Rör då och då. Medan såsen sjuder tillaga fläskfilén.
Skär filéerna på snedden i ca 2 cm tjocka skivor. tryck ut skivorna lätt med handen. Bryn dem i en stekpanna i resten av smöret ca 3 min på varje sida. Krydda därefter med salt och peppar. Ta upp köttet. Vispa ur stekpannan med 1 dl vatten och häll skyn i såsen.
Koka ihop såsen om den är tunn.
Lägg filéskivorna i såsen och sjud under lock i ca 5 min.
Smaka av med salt och peppar. Om såsen delar sig, tillsätt lite kallt vatten och koka upp under omrörning.
Servera rätten i grytan eller lägg upp den på ett djupt fat eller i en karott. Garnera straxt före servering med skivade oliver. Servera med haricots verts och råstekt potatis eller ris.

Nötmarängtårta 10 bitar, (Mersmak, 2010-2011)
tid ca 30 minuter + tid att svalna
ugn : 175 grader

ingredienser:
175 g hasselnötter
2 ägg
2 dl strösocker
1 msk smör
2 msk ströbröd

fyllning:
3 dl vispgrädde
1 tsk strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk pulverkaffe
kakao
ev jordgubbar, delade
ev myntablad

Mal hasselnötterna i en mandelkvarn eller kör dem i en mixer. Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner nötterna i äggblandningen. Fördela smeten i en smord och bröad form, ca 22 cm i diameter. Grädda i 20-25 minuter. Låt svalna.

Vispa grädden med strö- och vaniljsocker. Stöt pulverkaffet i en mortel, rör ner i grädden. Ta ur nötbotten ur formen. bred över grädde, pudra med kakao och garnera eventuellt med jordgubbar och myntablad.

Saftigt siktebröd

Saftigt siktebröd (Recept från "Stora julboken", ICA-förlaget 1978)
300 g margarin,smör eller flott
1½ dl sirap
1 l mjölk
2 l (1,1 kg) rågsikt
1-1½ msk salt
4 msk rivet pomeransskal (jag använder ½-1 påse (18g) pommeransskal)
2 msk anis och
2 msk färnkål (anväder en påse brödkryddor ( 16 g) istället för anis och färnkål)
100 g jäst
1,5 l (900 g) vetemjöl (sällan kommer allt vetemjöl i degen)

Smält matfettet i en rymlig kastrull. Blanda i sirapen och mjölken värm till fingervärme (ca 37 grader). Mät upp rågsikten och hälften av vetemjölet i en rejäl bunke. Strö över saltet, kryddorna och smula jästen fint överst i bunken. Häll det ljumma degspadet över mjölet, arbeta degen smidig. Låt degen jäsa ½ timme.
Knåda degen på mjölat bakbord och dela den i 8 lika stora delar, baka ut runda brödkakor och lägg på plåt klädd med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk i 30 min och grädda sedan i 225 grader ca 15 min. Pensla bröden med en blandning av lite sirap och vatten när de är färdiggräddade innan de får svalna på galler under bakduk

Snabba frukostbröd/ Mustig soppa med köttfärs och ris

Slut på frukostbröd vad göra?
En ledig lugn morgon som den här börjar vi med att baka

Snabba frukostbröd (ca 16 st) (recept från jästpaket  -97(?))
 2 pkt jäst
5 dl vatten
Ca 14 dl vetemjöl
2 tsk salt
½ dl olivolja
(vallmo eller sesamfrön)

Sätt ugnen på 230 grader. Smula ner jästen i 2 dl ljummet vatten (37 grader). Tillsätt mjöl, salt och matolja. Blanda ihop. Värm resterande 3 dl vatten till 50 grader och häll över degen. Knåda till en smidig deg i ca 5 min, låt sedan degen vila 2-3 min. Forma degen till bullar. Lägg på plåt, pensla bullarna med vatten och strö över fröna. Låt jäsa under bakduk i 30 min. Grädda sedan bröden i 10 min. Duscha bröden med blomspruta i början av gräddningen så blir de frasigare.
De här bröden är godast nygräddade, gärna med ost och skinka eller ost och marmelad.

Lunchsoppan är fixad redan igår eftersom nyårsmiddagen ska förberedas idag.

Grundrecept för soppan

Mustig soppa med köttfärs och ris tillagningstid ca 30 min (Familjerecept)
För 4 personer
200 g köttfärs
1 gul lök
1 röd eller grön paprika
1-2 morötter
1 tunn klyfta vitkål
1½ msk matfett
1 dl risgryn
½ msk tomatpuré
1½ l hönsbuljong
Salt ( ev sellerisalt)
Vitpeppar
Vitlökspulver
Basilika eller Rosmarin

Gott att servera till: Gräddfil smaksatt med pepparrot

Finhacka löken och paprikan. Skär purjon i ringar och moroten i skivor (morotspengar). Strimla vitkålen fint. Fräs grönsakerna i fettet och lägg över dem i en gryta. Fräs därefter köttförsen och smula den samtidigt grovt med en gaffel. Lägg också färsfräset i grytan. Tillsätt riset, tomatpurén och häll på buljongen. Krydda och låt soppan koka på svag värme under lock i 20 min eller tills riset är lagom kokt.
Strö gärna klippt persilja över soppan till servering

I gårdagens soppa blev det dock vissa ändringar. Eftersom jag kokar mycket är den gjord på ett kilo nötfärs, paprikan blev gul, purjolöken utesluten, rödkål istället för vitkål och en förpackning krossade tomater med vitlök istället för tomatpure och vitlökspulver. Slängde visst i frysta örtkryddor istället för bara basilika. Det här gav lila ris, men smaken är inte så annorlunda och passar ändå hela familjen.

Middag har vi inte kommit till än......

Men jag vet ju vilken fråga som kommer. "Mamma vad får vi för mat?"